Витамины

витамины

Важнейшими незаменимыми пищевыми веществами являются витамины — низкомолекулярные органические соединения, необходимые для осуществления механизмов ферментативного катализа, нормального течения обмена веществ, поддержания гомеостаза, биохимического обеспечения всех жизненных функций организма.

Организм человека не синтезирует витамины или синтезирует их в недостаточном количестве (например, никотиновую кислоту) и должен получать их в готовом виде с пищей. Витамины обладают высокой биологической активностью. В отличие от других незаменимых пищевых веществ (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые минеральные вещества) витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ как катализаторы и регуляторы отдельных биохимических и физиологических процессов.

 

Ныне известны 13 витаминов, абсолютно необходимых человеку. При этом нужно очень небольшое количество витаминов. Оно составляет от нескольких микрограммов (витамин В12) до нескольких десятков миллиграммов (витамин С).

Принято различать водо- и жирорастворимые витамины. К водорастворимым относятся аскорбиновая кислота (витамин С) и витамины группы В — тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), пиридоксин (витамин В6), витамин В12 (кобаламин), ниацин (витамин РР), фолацин (фолиевая кислота), пантотеновая кислота и биотин; к группе жирорастворимых — витамины А, В, Е и К (поступают в организм в составе жиросодержащих продуктов, и для их всасывания необходимо присутствие жира).

Наряду с витаминами, необходимость которых для человека и животных бесспорно установлена, в пище присутствуют биологически активные вещества, дефицит которых не приводит к явно выраженным проявлениям, но они обладают определенной биологической активностью. Эти вещества могут быть причислены к витаминоподобным соединениям. К ним обычно относят биофлавоноиды, холин, инозит, карнитин, липоевую, оротовую, пангамовую и парааминобензойную кислоты.

Витамин U (метилметионинсульфоний) и витамин В15 (пангамовая кислота) не несут каких-либо жизненно важных функций в организме, но обладают рядом фармакологических эффектов, в связи с чем более правильно относить их не к незаменимым пищевым веществам, а к биологически активным компонентам пищи.

Специфическая функция витаминов группы В в организме состоит в том, что из них образуются коферменты и простетические группы ферментов, осуществляющих многие важнейшие реакции обмена веществ. Связанные с различными витаминами ферменты принимают участие во многих важнейших процессах обмена веществ: энергетическом обмене (тиамин и рибофлавин), биосинтезе и превращениях аминокислот (витамины В6 и В12), жирных кислот (пантотеновая кислота), пуриновых и пиримидиновых оснований (фолацин), образовании многих физиологически важных соединений, таких как ацетилхолин, стероиды и др.

Некоторые жирорастворимые витамины также выполняют коферментные функции. Так, витамин А в форме ретиналя является активной группой зрительного белка родопсина, участвующего в процессе фоторецепции. Витамин К осуществляет коферментные функции в реакции у-карбоксилирования остатков глутаминовой кислоты в молекуле препротромбина и ряда других белков, что придает им способность связывать кальций.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол — в животных продуктах, ß- каротин — в растительных продуктах)

Продукты, содержащие витамин А

  • Ретинол — печень животных, лососевые рыбы, желток яйца, молочные продукты

  • ß-каротин — оранжевые, желто-красные и темно-зеленые овощи и фрукты: морковь, помидоры, тыква, зелень, абрикосы, апельсины, персики

Физиологическая роль в организме витамина А

  • Входит в состав зрительного пигмента родопсина и обеспечивает восприятие света глазом; необходим для роста тела и нормального развития клеток слизистых оболочек, кожи, репродуктивных органов;

  • поддерживает иммунную систему;

  • снижает риск рака легкого и других онкологических заболеваний

Последствия и проявления недостаточности витамина А

  • Снижение остроты зрения, особенно в сумерках («куриная слепота»);

  • сухость кожи и слизистых оболочек глаза и поражение роговицы;

  • задержка роста у детей;

  • снижение иммунитета и повышенная чувствительность к инфекциям

Проявления избытка витамина А

  • В высоких дозах витамин (но не каротин) токсичен.

  • Головная боль, повышенная утомляемость, боли в костях и суставах, сухая и потрескавшаяся кожа, сыпь на коже,зуд, выпадение волос.

Витамин D (кальциферол)

Продукты, содержащие витамин D

  • Молоко и масло, яичный желток, жир печени трески(рыбий жир), жирные сорта рыбы.

  • Вырабатываетсяв коже на солнечном свету/

Физиологическая роль в организме витамина D

  • Необходим для усвоения кальция и фосфора, роста и развития костей и зубов

Последствия и проявления недостаточности витамина D

  • Повышенная нервная возбудимостьи судороги икроножных мышц.

  • Склонность к переломам костей.

  • Заболевание у детей — рахит, у взрослых — остеомаляция

Проявления избытка витамина D

  • В высоких дозах токсичен.

  • Головная боль, потеря аппетита, понос, отложение кальция в сердце, сосудах, почках

Витамин Е (токоферол)

Продукты, содержащие витамин Е

  • Растительное масло, яйца, майонез, орехи и семена, цельное зерно, зеленые листовые овощи

Физиологическая роль в организме витамина Е

  • Защищает клетки и ткани (содержащиеся в них жирные кислоты) от повреждающего действия активных форм кислородаи других активных радикалов, физического и эмоционального стресса;

  • нужен для нормального развития мышц и эритроцитов

Последствия и проявления недостаточности витамина Е

  • Неизвестны у человека

Проявления избытка витамина Е

  • Неизвестны у человека

Витамин К

Продукты, содержащие витамин К

  • Кабачки, шпинат, зелень, свинина, печень, зеленый чай

Физиологическая роль в организме витамина К

  • Необходим для процессовсвертывания крови и образования костной ткани

Последствия и проявления недостаточности витамина К

  • Плохая свертываемость крови, склонность к кровотечениям и образованию кровоизлияний и кровоподтеков

Водорастворимые витамины

Витамин В1 (тиамин)

Продукты, содержащие витамин В1

  • Мясо, печень, орехи и семена, хлеб, крупы, бобовые

Физиологическая роль в организме витамина В1

  • Участвует в обмене углеводов и получении из них энергии для обеспечениянервной и мышечной системы, в том числе сердца.

  • Поддерживает функцию пищеварения и аппетит

Последствия и проявления недостаточности витамина В1

  • Подавленное и неустойчивое настроение, нарушения сна, быстрая утомляемость, судороги мышц, мышечнаяслабость, потеря аппетита, тошнота.

  • В тяжелых случаях развивается болезньбери-бери с поражением сердечной мышцы и нервной системы

Проявления избытка витамина В1

  • Дефицит других витаминов

Витамин В2 (рибофлавин)

Продукты, содержащие витамин В2

  • Молоко и молочные продукты, мясо, хлеб и крупы, грибы

Физиологическая роль в организме витамина В2

  • Участвует в обмене жиров и обеспечении организма энергией из основных пищевых веществ.

  • Необходим для осуществления цветового зрения (восприятие цвета)

Последствия и проявления недостаточности витамина В2

  • Нарушение зрения, светобоязнь, нарушение акта глотания, дерматит, трещины в уголках рта («заеды») и на слизистой оболочке языка

Проявления избытка витамина В2

  • Неизвестны

Витамин В6 (пиридоксин)

Продукты, содержащие витамин В6

  • Мясо, рыба, птица, хлеб и крупы, бобовые, зелень.

Физиологическая роль в организме витамина В6

  • Участвует в обмене белков и углеводов; необходим для нормальной функции нервной системы, кроветворения.

Последствия и проявления недостаточности витамина В6

  • Угнетенное настроение, раздражительность, потеря аппетита и веса; зуд кожи; гладкий красный язык, малокровие, склеротические изменения сосудов.

Проявления избытка витамина В6

  • Нарушение нервной чувствительности.

Витамин В12 (кобаламин)

Продукты, содержащие витамин В12

  • Все животные продукты. В растениях не содержится

Физиологическая роль в организме витамина В12

  • Необходим для образования эритроцитов и нервных волокон;

  • участвует в образовании нуклеиновых кислот

Последствия и проявления недостаточности витамина В12

  • Пернициозная анемия, поражение нервной системы, слабость, гладкий красный язык

Проявления избытка витамина В12

  • Неизвестны

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Продукты, содержащие витамин С

  • Почти все овощи и фрукты, но особенно цитрусовые фрукты и соки, ягоды, перец сладкий, капуста, картофель

Физиологическая роль в организме витамина С

  • Укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует заживлению ран, улучшает всасывание железа, снижает холестерин в крови и предупреждает развитие атеросклероза, укрепляет иммунитет, способствует обезвреживанию чужеродных веществ

Последствия и проявления недостаточности витамина С

  • Кровоточивость десен, расшатывание и выпадение зубов, кровоизлияния в кожу, потеря аппетита, сухость кожи, плохое заживление ран и царапин.

  • В тяжелых случаях — цинга

Проявления избытка витамина С

  • Понос, образование почечных камней, раздражение мочевых путей, рассасывание костной ткани

Витамин РР (ниацин)

Продукты, содержащие витамин РР

  • Тощее мясо, птица, рыба, молоко, бобовые, яйца, хлеб, крупы

Физиологическая роль в организме витамина РР

  • Необходим для получения энергии из пищи, способствует нормальному росту, снижает холестерин в крови

Последствия и проявления недостаточности витамина РР

  • Понос, нарушение функции мозга, раздражительность, нервозность, быстрая утомляемость, образование язв на слизистой оболочке рта.

  • В тяжелых случаях — пеллагра

Проявления избытка витамина РР

  • Поражение печени, повышение в крови сахара и мочевой кислоты

Фолацин (фолиевая кислота)

Продукты, содержащие фолиевую кислоту

  • Печень, дрожжи, капуста, бобовые, сырые овощи

Физиологическая роль в организме фолиевой кислоты

  • Участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот. Необходим для кроветворения, роста и развития всех органов и тканей, развития плода

Последствия и проявления недостаточности фолиевой кислоты

  • Нарушение образования эритроцитов и анемия, потеря аппетита и веса тела, расстройство кишечника

Проявления избытка фолиевой кислоты

  • Может нарушать всасывание цинка

Пантотеновая кислота (витамин В5)

Продукты, содержащие витамин В5

  • Распространена во всякой пище

Физиологическая роль в организме витамина В5

  • Необходима для обмена жиров и углеводов и получения энергии, для синтеза антител, гемоглобина, холестерина и половых гормонов

Последствия и проявления недостаточности витамина В5

  • Жжение в стопах, упадок сил и усталость, поседение и выпадение волос

Проявления избытка витамина В5

  • Диарея и отеки

Биотин

Продукты, содержащие витамин

  • Соевые бобы, злаки, дрожжи

Физиологическая роль в организме витамина

  • Участвует в обмене углеводов и жиров и получении энергии

Последствия и проявления недостаточности витамина

  • Шелушение кожи, выпадение волос, боли в мышцах, депрессия, повышение холестерина в крови

Проявления избытка витамина

  • Неизвестны

Витамин Е выполняет важную функцию стабилизации и защиты ненасыщенных липидов биологических мембран от свободнорадикальных процессов перекисного окисления.

Функции витамина D связаны с осуществлением транспорта ионов Са и неорганического фосфата через клеточные барьеры в процессах их всасывания в кишечнике, реабсорбции в почечных канальцах и мобилизации из костной ткани. Эти функции витамин D выполняет в виде образующихся из него в организме активных метаболитов 1,25-диоксихолекальциферола и 24,25-диоксихолекальциферола.

Соединения, которые не являются витаминами, но могут служить их предшественниками в организме, называются провитаминами. К ним относятся группа каротиноидов, расщепляющихся в организме с образованием ретинола (витамина А), стерины — эргостерин, 7-дегидрохолестерин — предшественники витамина D. Основной представитель каротиноидов ß-каротин придает овощам и фруктам оранжево-желтый цвет. Часто, говоря о количестве витамина А, употребляют термин «ретиноловый эквивалент». Эта величина представляет собой сумму витамина А и 1/6 части количества ß-каротина. Это значит, что из 6 мг ß-каротина в организме образуется 1 мг витамина А.

Некоторые аналоги и производные витаминов являются антивитаминами. Проникая в клетки, эти вещества вступают в конкурентные отношения с витаминами, в частности при биосинтезе коферментов и образовании ферментов. Заняв место витамина в структуре фермента, соответствующий антивитамин, однако, не может выполнить его функцию, вследствие различий в строении, в связи с чем развиваются явления витаминной недостаточности.

К антивитаминам относятся также вещества, связывающие или разрушающие витамины. Во внутренностях речных рыб присутствует фермент тиаминаза, разрушающий тиамин (витамин В). Белок куриного яйца авидин связывает и инактивирует биотин.

Некоторые антивитамины обладают антибактериальной или канцеростатической активностью. Например, сульфаниламидные препараты являются антагонистами парааминобензойной кислоты, которая необходима для роста микроорганизмов. Антагонисты фолиевой кислоты аминоптерин и аметоптерин (метотрексат) находят применение в лечении злокачественных опухолей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика